7 restaurantes para comer una buena paella en Valencia
Es por todos sabido que el plato típico valenciano es la paella. Pero ¿qué es la paella? ¿Qué lleva? ¿Cómo se hace? Os confesaré algo: ni siquiera nosotros nos ponemos de acuerdo al 100%. Siempre hay alguna pequeña diferencia entre la paella de mi pueblo y la paella del pueblo de mi primo. Pero sí estamos de acuerdo en algunos puntos, los fundamentales. Y en nuestra máxima:
¿Qué arroz no es paella?
Primer mandamiento: no todo vale. Y el chorizo no es nuestro amigo.
Abrir la nevera, coger las verduras que tienes a mitad y hacer un arroz con ellas no es cocinar una paella. Será un maravilloso arroz de verduras. Pero no es una paella. Calabacines, berenjenas, patatas, guisantes… si los quieres aprovechar, te recomiendo que pruebes a hacer una cottage pie. Pero, por favor, no me las eches en la «paella». No todas las verduras son bienvenidas.
Además, si te acercas a una paella y ves un elemento rojizo en su superficie y es chorizo, eso no es una paella, amigo jeje
Segundo mandamiento: la paella se cocina en una paella y con arroz valenciano.
Sí, tenemos un recipiente específico llamado ‘paella’. Es básicamente una sartén muy grande con dos asas pequeñas. Esto es así no solo porque normalmente cocinamos paella para un grupo grande (la paella es el centro de reunión para los valencianos) sino porque debemos procurar que el arroz esté bien esparcido, sin llegar a hacer una capa gruesa.
Además, debemos utilizar arroz valenciano, el arroz redondo valenciano, que lleva siendo cultivado en nuestra tierra desde el siglo X. Nuestros ancestros árabes lo introdujeron en la zona de la Albufera, una zona pantanosa que era perfecta para dicho propósito.
Tercero: la paella mixta no existe, son los padres.
¿Pollo y gambas? No. ¿Pato y almejas? No. La paella valenciana tradicional es de carne, y lleva pollo, conejo, judía plana (bajoqueta en valenciano), garrofón (garrofó en valenciano), pimentón dulce, aceite de oliva y sal. En algunas zonas se acepta pimiento rojo para decorar, que se coloca una vez la paella está lista. A partir de ahí, esta receta se ha ido modificando y adaptando a los diferentes territorios y sus productos locales.
¿La paella de marisco es paella?
Depende de a quién le preguntes, algunos te dirán que si lleva pescado no es paella, es “arròs del senyoret” (debe su nombre al hecho de que el marisco viene todo pelado y cortado). Como os decía, no nos aclaramos entre nosotros. Pero en cualquier caso, jamás juntaremos carne y pescado. Nunca. Y de nuevo, nunca jamás chorizo. Por alguna razón, es el ingrediente que más aberración nos produce.
¿Por qué? Porque la paella es un ritual.
No se trata de comerse un plato de arroz. La paella es el centro de nuestros domingos, la reunión con los amigos o con la familia. La paella significa pasar el día al sol, con un refresco en la mano y unas olivas mientras esperamos que la comida esté preparada.
La paella es tu madre, o tu abuelo, o mi amigo Jordi, siendo nombrado Chef oficial y todos los demás pululando alrededor, oliendo la paella y opinando sin tener mucha idea. Y por supuesto, una vez la paella llega a la mesa, hay una serie de normas no escritas que debemos respetar. Efectivamente, tenemos un manual sobre cómo comer una buena paella en Valencia. ¡No dejes de leerlo!
Lo sé. Somos muuuy pejigueros con la paella. Pero como hemos dicho, es un ritual. No es solo la comida típica valenciana, es una de nuestras tradiciones más preciadas. Por eso mismo, no podemos confiar en cualquiera para servirnos una buena paella. Aquí os traemos un recorrido por nuestros más reconocidos maestros paelleros:
Restaurantes recomendados para comer paella en Valencia
🥘Restaurante Casa Navarro
Si eres un amante de la playa Casa Navarro es para ti. Su terraza en primera línea, con vistas a la playa de la Patacona, te permitirá saborear un delicioso arroz mientras disfrutas de la brisa del mar y su olor a sal. Un auténtico festín para tus sentidos. Pero no es solo un lugar bonito. El equipo de Casa Navarro cocina desde el corazón. No hay más que escuchar a Enrique hablando de su plato de arroz favorito. ¿Habíais visto alguna vez a alguien así de enamorado de su oficio?
🥘 Restaurante Bon Aire en Valencia
El Restaurante Bon Aire es un negocio familiar que después de cuatro décadas sigue ofreciendo un producto de calidad y un servicio inmejorable. Situado en el Palmar, cumplen al cien por cien con el dicho valenciano «del camp a la taula» (del campo a la mesa).
Puedes disfrutar de una fantástica paella con un vino Valenciano y vistas a la huerta de Valencia.
🥘 Restaurante La Pepica en Valencia
Un santuario de la paella, con más de 120 años de experiencia a sus espaldas, un legado que pasa de padres a hijos y es cuidado con mimo y esmero.
¿Quieres echarle un vistazo más de cerca a los ingredientes y la preparación de la paella? José Francisco, tercera generación de regentes de La Pepica, te lo muestra:
🥘 Restaurante Casa Clemencia en Valencia
Paellas a leña y un restaurante con espacio para más de doscientos comensales. Sin duda el lugar idóneo para celebrar un evento o una gran celebración. ¿Eres de los que prefieren celebrar en casa y encargar comida? No te preocupes: Casa Clemencia ofrece servicio para llevar. ¿Qué más se puede pedir?
🥘Restaurante Goya Gallery en Valencia
El Restaurante Goya se caracteriza por su cocina de vanguardia. Sin olvidar la tradición valenciana y sus ingredientes, sus chefs optan por unos platos innovadores e impecables, con una presentación elegante y moderna. No podía faltar en su menú nuestro plato estrella. ¿Quién dijo que la paella no podía ser chic?
🥘Restaurante Marenostrum en Valencia
Situada a las orillas de la Gola del Perellonet, Marenostrum no sólo nos ofrece una deliciosa paella, sino la posibilidad de disfrutarla con vistas al mar. ¿Hay mejor panorama?
Además, si los visitas, no dejes de probar su ensalada de tomate, ¡el tomate del Perelló es famoso y con razón!
Hasta aquí nuestra selección de restaurantes por hoy. ¡No os traemos más, porque ya es suficientemente difícil tener que elegir entre estos siete! ¿Habéis probado alguno de ellos? ¿Con cuál os quedaríais? ¡Os leemos en los comentarios!
Y sobre todo, ahora que ya sabemos un poco de qué va esto de la paella… Hay un dicho tradicional español que dice que la práctica hace al maestro. Así que ¿por qué no lanzarse a cocinar una? ¡Sí, tú! En el evento de inmersión de HandySpanish te enseñaremos todos nuestros trucos para preparar una paella, de las de verdad, la paella tradicional valenciana. ¡Solo recuerda dejarte los guisantes y el chorizo en casa, si no quieres desatar la furia del maestro arrocero!
Cómo cocinar una paella valenciana paso a paso para estudiantes de español
Y si tenemos algún/a estudioso/a en la sala que quiere prepararse para el gran día, aquí os dejamos un vídeo completo de la elaboración de una paella paso a paso:
